当你在寻找餐饮营销策划方案的时候，说明你可能遇到了一些问题，想寻找一些新的思路。

请看我们做过的真实案例：火锅店不做任何促销，营业额增长50%；一家串串香从每天最低元到日赚。

无论你是餐饮大拿，还是餐饮行业的门外汉，如果你是抱着开放学习的心态，那么，无论你是否喜欢本文的观点，请认真的读完，相信，会给你一些启发。

背景介绍：

因为涉及到一些保密条款，暂且换个名字，店名叫“北大街牛油火锅”。此店营业以来一直业绩平平，在盈亏平衡点浮动。老板尝试了很多活动，也并不可持续。老板找到了我们，根据经验和专业营销理论，进行了以下层面的分析（简略带过）。

产品：

从其产品来看，都属于火锅店常规菜品，并无爆款菜品。其实从整个火锅行业来看，菜品结构都没有太大的区别。去吃海底捞感觉的是服务好，没有人说哪个菜品好吃；巴奴毛肚火锅的毛肚，真的比海底捞的好吃多少吗？一百个人可能有一百个答案。

定价：

价位基本适中，属于大众消费水平，不存在价格门槛。

推广：

做一些常规的优惠券、会员卡等推广方式，对于客户到店和复购的推动作用不是很强。

竞品：

周边有几家存在多年的老店，口碑和客流量都很不错，和他们相比，相对弱势。

分析至此，感觉这就是一个普普通通的火锅店，到底从哪里找优势呢？北大街牛油火锅附近的火锅店，也没发现有什么特别之处。

前思后想，我想起了美国喜立兹啤酒营销案例。这个品牌原来销量并不好，他们就请了当时的广告大师霍普金斯去想办法。经过一系列的分析，最后选定了一句宣传口号，“每一个啤酒瓶都经过高温蒸汽消毒”。

但是这并没有引起厂家的兴趣，因为所有的啤酒厂都这么做的。霍普金斯则告诉他们，是不是所有厂家都这样做并不重要，重要的是消费者并不知道谁在这么做。结果喜立兹啤酒凭着“每一瓶啤酒瓶都经过高温蒸汽消毒”这个口号，成为了啤酒市场的第一品牌。

所以，再回到火锅店的案例，最后我们决定，回到营销最本质的问题上，价值交换。

当你只是一家普通餐厅的时候，和客户交换的是能填饱肚子的食物而已；当海底捞打出服务特色的时候，与客户交换的是被当成上帝的感觉；当巴奴毛肚火锅打出毛肚和菌汤的特色时，大家就认为他家的毛肚和菌汤是最好的……

所以，你听明白了吗？不管你是有独特价值，还是差异化价值，你得说出来，否则，客户是很难感知的。

这家火锅店与大多数火锅店面临着相似的问题：

第一没有品牌价值点，就是为什么选择你？需要给客户一个购买理由；

第二品牌价值感打造，有爱就要大声说出来，多多的说，逢人就说；

明确了以上问题，我们就要针对性的去执行。

第一品牌价值提炼

主要方向：单品、爆品打造？此店好像并不具备这样的产品；学堂风格的用餐环境？这样的卖点并不持久；最后聚焦到了牛油锅底层面，这不是突发奇想，而是根据现实的数据调查发现的结果。

所以，牛油火锅有认知基础，同时也能走一些差异化。根据大多数人的认知，牛油火锅的特点就是香。

所以我们要想一句可以呈现价值的口号。

品牌口号有一定的组合规则：

1包含品牌名称

2包含购买理由

3刺激用户行动

口号句式一般用因果句式的会比较符合用户习惯，香是结果，我们要找一个原因，最后选定了一个比较符合用户认知的因素，也是容易读懂的理由——熬煮时间足够长。最后汇成一句口号就是“大火熬煮3小时，牛油火锅就是香”，因为此店品牌名称过长，放在口号里面读起来不顺口。

第二品牌价值呈现

既然口号是呈现香的内涵，怎么表现出来呢？从里到外，从形象到内涵，都要进行全面的提升。

●门头是必不可少的改变，在原来的品牌名称下面，加上口号，要放大，背景要换上更亮的灯箱，当别人从外面走过的时候，让他们不得不注意到你是那颗最亮的星。

●广告牌也要变得更亮，而且要多放几块，大大的火锅图片，配上口号，也是更为显眼。

●店内布置上，四周墙壁也都要打上这句口号。

●仪式感呈现，原来的牛油底料是后厨做好直接端上来的，现在要在顾客面前直接拆封，并且服务员要告诉顾客，这是大火熬煮3小时的新鲜牛油，加水要用农夫山泉，这样就会让顾客自我验证，原来牛油火锅真的是很特别，增强记忆点。

以上两点主要是在品牌价值感提炼和呈现上做提升，这样的改变，不仅会吸引过路客，还能增加复购率。

其他包括在客户惊喜打造，复购诱饵设计等细节层面做了工作，总之，所做的工作说不上多么高大上，都是有帮助的小细节。

经过一个月的锤炼，我们的店铺成为大众点评第一名，营业额提升50%。

这一切的成绩是在没有任何大规模刺激性活动前提下实现的，我把成功归因于对品牌、用户、竞品以及行业特点的梳理，真正的回归了营销的本质，价值交换。

以上内容相较于实操略有改动，省略了大量的分析调研过程。

餐饮做的好不好，不是靠简单的做活动等常规营销活动就能做好的，一定要有自己的价值定位，消费者需求分析等。希望做餐饮的朋友，都能多学一些专业的营销知识，这样，对你的帮助会很大。

20年前做生意靠信息不对称，10年前靠互联网的风口，现在靠的是专业。

欢迎和更多的朋友一起交流营销经验。